Azt tudtátok, hogy a süllő és a fogas ugyanaz a halfajta, csupán méretük alapján különböztetjük meg őket? A másfél kilónál kisebb halakat süllőnek, az ezt a súlyt meghaladó halakat fogasnak nevezik. A fogas otthona Közép-Európa nagy folyói, így az Elba, az Odera és a Duna. A fogas állóvízekben is remekül érzi magát, így megtalálható néhány dél-németországi tóban és a Balatonban.  A fogas elkészítésénél az egyszerűség dominál, hiszen ízletes, száraz, fehér húsának érvényesülnie kell, nem érdemes elnyomni erőteljes ízvilágú szósszal vagy körettel.

Bíró Dani séfünk is hagyja dominálni a fogas nagyszerű ízét, így paszternákot és szőlőt tálal a hal mellé. A paszternák Magyarországon kevésbé népszerű zöldség, pedig a nyugat- és dél-európai konyhaművészetnek a római kór óta kedvelt alapanyaga. A zöldség leghíresebb római rajongója Tiberius császár volt, aki a hidegebb provinciákról hozatott magának ízletes példányokat, és hús- és halételekhez fogyasztotta köretként.