A madártej a francia konyha szülötte, és a 17. században indult világhódító útjára.  Az eredeti verziója még sós vajjal elkevert és felfőzött tojássárgáját tartalmazott, a tojásfehérje habot csak később kevertek bele.

Az étel neve “œufs à la neige”  azaz tojások a hóban volt. Ezzel egy időben lett népszerű a desszert egy másik változata, az îles flottantes („úszó szigetek”). Ebben a receptben a tojásfehérjét a szufléhoz hasonlóan  vízfürdőben, sütőben készítik és a kisebb galuskák helyett, egy nagyobb habsziget „úszik” az angolkrém-tükör tetején, amit karamellával is leöntöttek és megszórtak pirított mandulaszeletekkel. 

Érdekesség, hogy az édességgel kapcsolatos első írásos emlék Benjamin Franklin nevéhez kötődik, aki 1711-ben levelében nyilatkozott elismerően a madártej őséről. Mi a Zazieban a madártejet vattacukorral és sós karamellával bolondítjuk meg.